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空气能干燥设备干燥生姜的工艺过程

华体会hth体育官网  干姜的原理是用空气能干燥设备进行了干燥,水分减少到越低的程度,原材料中可溶性物质的浓度越高。在干燥过程中,生姜本身所含的酶活性被杀死或制约,从而使干燥后的产品能够长期保存。

  1.普通干姜片。姜去皮洗净晾干,切成0.5cm厚姜片,每100kg鲜姜片加盐3.5kg,分层腌制3~5天。盐溶解并渗透后,取出并干燥或在烤箱中干燥。一般情况下,每100公斤生姜可生产15~20公斤成品,生姜片密封保存在没损害的塑料袋中2年。

  2.脱水姜片。姜洗净晾干,切成0.5cm厚的姜片,在沸水中烫5~6分钟,取出,用干净的冷水冷却,沥干水分,将姜片铺在干燥设备的干燥板上。在铺网时,需稍厚一点,中间稍薄,前端稍厚,后端稍薄,达到均匀干燥的成果。将筛选好的姜片放入空气能干燥设备进行干燥。干燥时,温度由低到高,从45~50℃开始,末后65~70℃,以免淀粉糖化、变质和粘性。烘烤5~7小时后,姜片不会变软和焦。当含水率达到11%~12%时,可走出房间,挑出杂质和杂物,将合格产品装入塑料袋密封保存2年。

华体会hth体育官网  3.姜粉调味。脱水姜片粉碎成粉末后,加入1%天然胡萝卜素、1%谷氨酸钠和6%糖粉,拌匀即可食用。本产品可密封在塑料袋中长期储存。

华体会hth体育官网  4.普通姜粉。姜洗净去皮,切成1~2厘米的方块,在空气能干燥设备中干燥,然后磨成粉末,如果在研磨过程中加入15%~18%的盐并密封在容器中,则可长期储存。