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热泵干燥机干燥桑葚的工艺流程

  桑葚干是日常吃的小零食,其干制后水分活度低,货架期长,便于运输与贮藏,并可用于进一步的深加工、开发桑葚休闲食品,能解决资源浪费问题,提高桑葚原料利用率。

  据知,传统干燥桑果的方法是自然风干。虽说生产成本较低,但干燥时间长达4~7天,且易受天气影响。干燥产品的营养和卫生质量较差甚至含有泥土、砂石等杂质。采用热泵干燥机华体会hth体育官网来干燥桑葚果干省时省力,易工业化,并利于产品质量控制,其工艺流程如下:

  1.采果。桑葚产地使用的农药和肥料应符合相应的标准和有关规定。生产桑葚果干应选新鲜桑果,果穗发育到其外观80%以上呈紫黑色,果穗完整、新鲜洁净,无腐烂、霉变、异味、病虫害和明显碰压伤。采摘桑果盛装的容器应当用没损害、没异味、耐腐蚀、不变形的材料制作,使用前清洗干净,果实采摘时要小心轻放,堆放厚度不能超过40厘米。

华体会hth体育官网  2.选果。剔除腐烂、霉变、异味、病虫害、碰压伤、有汁液流出的桑果以及其他杂物。用清水或食盐水,或其他符合相关标准规定的消毒水对桑果进行表面消毒,再用清水洗净滤干。建议使用含有0.2%氯化钠(重量百分比,即该溶液的组成为0.2克氯化钠+100克水,下同)和0.25%异Vc钠的复配溶液,异Vc钠可在于燥过程起到护色作用。

  3.热泵干燥。桑树洗净过滤干燥后,小心地放在20~40目厚1~3层的不锈钢筛网上,然后用热泵干燥机变温干燥。先在55~60℃温度下加热干燥3~4小时,再在45~55℃温度下干燥24~36小时,直到果干含水量小于10%,然后关掉设备,在干燥房内或搬出物料架自然晾凉后即可,时间为0.5~1小时。

  4.包装贮藏。选用密封性好的包装袋,阴凉干燥处贮藏。

  5.注意事项。注意细节可提高果干品质。桑甚干果的加工因其糖度高,颗粒差异大,对温度和风量的均匀要求性高。如果温度控制得不好,桑树就会变软,不会变干。如果风量不足,干燥时间长,影响质量。

  采果应挑选七八成熟的,采收太早的桑果色浅、味酸,品质较差,但采收过迟则桑果组织软烂,太易受损,而且过熟桑果在树上易发霉、发酵。例如,用于直接食用的干桑树,可以选择含有种子的品种,因为种子含有一定量的油,咀嚼时具有特定的风味。热泵干燥机的干燥温度不宜过高,虽然果蔬干制品常采用60~90℃加热,但由于桑葚的主要活性物质花青素等长时间高温处理易变性,且高温干燥的桑果干色泽、口感等品质较差,因此建议使用60℃以下温度干燥。