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空气能干燥设备干燥冬瓜的原理

  冬瓜热风干燥是指经过空气能干燥设备流通的热空气将冬瓜果肉中水分除掉的工艺。我们对它进行热风干于燥的目的就是将其体内中的水分含量降到普遍利用的安全含水率13%(湿基含水率)以下,因为这个含水率环境下微生物无法生存,对它保持品质和色泽和延长储存时间相当有益。虽然新鲜冬瓜营养丰富,但由于体内有很大的水分,很容易引入各种有害物质或因为各种其它不利因素而发生霉变,所以我们要用空气能干燥设备干燥的方法继续加工。

  冬瓜中的含水量约为94%-97%。有三种状态的水分存在干冬瓜果肉里,依次可分为自由水、胶体结合水和化合水3类∶

华体会hth体育官网  (1)自由水∶在冬瓜体内处于运动的状态,在冬瓜整体水分中有60%以上是自由水,是冬瓜体内的主要水分,而且有较好的移动性,所以容易通过干燥排除,由此看来冬瓜是易干燥的。

华体会hth体育官网  (2)胶体结合水∶以胶体状态的存在的水分,它往往和细胞原生质、淀粉等结合。在空气能干燥快要结束的阶段,干燥温度常常大幅度升高,使这部分水分在胶体周围成为一定厚度的水层,可以通过高温排除一部分。

华体会hth体育官网  (3)化合水∶由于它是以分子状态结合于组织内的化合物质中,干燥过程中无法排除。

华体会hth体育官网  因此,综上所述空气能干燥设备在进行热风干燥时实验过程中主要任务是除去自由水和部分胶体结合水。化合水一般无法排除。冬瓜干制品的水分一般主要由化合水组成,含量为13%以下。